Toda ação humana impacta na natureza. Umas mais outras menos. Umas diretamente, outras indiretamente. Dentre os impactos da ação humana, os sistemas alimentares são considerados um dos principais fatores que interferem no meio ambiente. Para tanto, o processo de educação é fundamental para uma mudança no hábito alimentar sobre o olhar de se obter um menor impacto ambiental. Esta pesquisa buscou investigar o perfil dos formandos na área de
alimentação a partir dos cursos e currículos frequentados sobre o enfoque de sistemas alimentares sustentáveis, e escuta dos estudantes. A abordagem metodológica da pesquisa foi qualitativa, pesquisa bibliográfica, pesquisa documental e análise quantitativa. Em primeiro momento, foram analisados um total de 11 documentos, entre diretrizes, catálogos e currículos de cursos técnicos e cursos superiores de nutrição e gastronomia, aplicando a estes documentos buscas de palavras chaves e suas variações, análise quanto aos objetivos e perfil de cada
documento. Para o ensino de nível técnico foram selecionadas duas escolas, sendo uma pública e outra privada, escolhidas por maior tempo de oferta do curso, já para ensino superior foram selecionadas para este projeto, duas universidades, sendo uma pública e uma comunitária, escolhidas igualmente por maior tempo de oferta e que ofertassem ambos os cursos, a busca e análise curricular ocorreu por meio online e contato com as instituições de ensino. Para a segunda fase deste projeto foram aplicados questionários aos estudantes dos cursos e instituições analisadas, sendo um questionário direcionado aos estudantes ingressantes e outro aos estudantes formandos. Considerando os resultados obtidos na fase um desta dissertação, conclui-se uma fragilidade e invisibilidade da discussão sobre padrões alimentares sustentáveis que aponta a necessidade de atualização das diretrizes e dos catálogos, assim como adequação dos currículos dos cursos de nutrição, gastronomia e técnico em nutrição quanto a inserção e a aplicabilidade da temática de sistemas alimentares sustentáveis conforme a prática e perfil de
cada profissional. Quanto a fase dois, identificou-se desconhecimento e desejo dos estudantes em adquirir aprendizagens sobre a temática ao longo da formação, contudo, os formandos relataram seguir com os desconhecimentos, assim como se sentem despreparados ao conduzir práticas sustentáveis em sua profissão. Assim, defendemos o olhar ampliado de novos padrões alimentares e novos esforços no campo da educação para que esta contribua com a multiplicação do saber e na defesa e preservação do meio ambiente.