A Educação Ambiental resulta do compromisso social e do respeito a si mesmo, ao outro, à vida, assim como do sentimento de pertencimento ao planeta. A necessidade de novas práticas na produção agrícola se faz evidente para um combate eficaz da degradação ambiental, que compromete os recursos naturais. Teve-se como objetivo principal analisar a percepção dos estudantes sobre a relação entre o ser humano e o ambiente utilizando os mapas mentais a partir de um Sistema Agroflorestal utilizado como recurso didático. A pesquisa se deu através de mapas mentais, baseados em um Sistema Agroflorestal, os quais apresentavam registros de informações importantes, permitindo um fácil acesso quando necessário. Também foi discutida a relação entre sustentabilidade, educação ambiental e saber ambiental baseando-se no diálogo dos saberes. O trabalho foi subdividido em etapas, em que a primeira trata de uma discussão sobre a relação entre sustentabilidade, Educação Ambiental e saber ambiental diante do diálogo dos saberes. Como pesquisa qualitativa, utilizou-se da pesquisa bibliográfica de trabalhos teóricos nas discussões. No segundo momento, o objetivo foi o de analisar a percepção dos estudantes do 1º ano do Ensino Médio sobre ambiente, visando à prática de uma Educação Ambiental contextualizada, com o intuito da decodificação e interpretação de mapas mentais, usados como instrumento metodológico, seguindo a metodologia Kozel. Em outro momento, buscou-se alcançar o desenvolvimento de um pensamento crítico por meio de uma proposta pautada nos princípios da Educação Ambiental. Destaca-se, assim, a relevância acadêmica e social desta pesquisa para motivação no processo pedagógico e formação de cidadãos comprometidos com o ambiente. Ao final foi elaborada e apresentada uma proposta de sequência didática centrada na utilização de um Sistema Agroflorestal utilizado como recurso didático, aspirando a construção de um pensamento crítico e reflexivo na relação entre o estudante e o ambiente. Ao longo do trabalho foi discutida a importância da percepção ambiental através de mapas mentais na Educação Ambiental e sua associação com o Sistema Agroflorestal, revelando que os estudantes têm conhecimento prévio do meio ambiente, geralmente adquirido por experiências pessoais e, frequentemente, apresentam uma visão negativa da interferência humana no ambiente. As ações praticadas indicam a necessidade de uma educação ambiental contínua nas escolas voltada à formação de cidadãos comprometidos com a sustentabilidade ambiental. É essencial que essas práticas educacionais considerem as concepções prévias dos estudantes, que muitas vezes limitam o entendimento do ambiente apenas como um aspecto natural. Essa análise dos mapas mentais revela a importância de integrar a educação ambiental ao ambiente cotidiano dos estudantes, promovendo uma educação mais autêntica e emancipadora. A pesquisa demonstra que a concepção do ambiente como um conjunto de interações físicas, químicas e biológicas, abrigando todas as formas de vida, precisa ser promovida para despertar um sentimento de pertencimento e valorizar a cultura e economia locais. Para contribuir com a transformação desejada, sugere-se a implementação de práticas educacionais contínuas e dialógicas nas escolas, práticas que discutam o impacto das ações humanas no meio ambiente, tanto negativa quanto positivamente, e promovam novos modelos de vida na sociedade. A utilização dos mapas mentais pode também orientar as metodologias de ensino e aprendizagem nas escolas, facilitando o desenvolvimento de estratégias educacionais que garantam uma aprendizagem significativa sobre a relação entre o ser humano e o ambiente. Palavras-chave: Sustentabilidade; Agrofloresta; Metodologia Kozel; Práticas Educacionais.