A presente pesquisa apresenta a construção participativa de conhecimentos, por meio de um processo interdisciplinar e transdisciplinar, de Educação Ambiental em segurança alimentar e nutricional, no contexto de uma alfabetização agroecológica. O objetivo da pesquisa foi analisar a influência da Educação Ambiental e seus efeitos de capilaridade para os processos de Segurança Alimentar Nutricional na alimentação escolar, dentro da área de atuação da Itaipu Binacional, território brasileiro. Para tanto, adotou-se uma pesquisa dentro de uma abordagem qualitativa, exploratória e descritiva, tendo como base o método pesquisa-ação participante. Neste contexto metodológico, os procedimentos técnicos de coleta de dados foram questionários aplicados pela plataforma google forms, um formulário na dinâmica presencial de pessoas que aprendem participando, além da pesquisa documental. O estudo correspondeu ao território de atuação de uma Instituição, sendo 55 municípios do Oeste do Paraná, com um universo de 201 nutricionistas e cozinheiras participantes de forma direta nos processos formativos. Para atender o objetivo geral, foram avaliados os documentos institucionais, convênios e também a ação participativa do pesquisador com o sujeito participante. Como resultado, percebe-se que as ações de Educação ambiental em Segurança Alimentar e Nutricional têm incentivos financeiros, porém os recursos humanos merecem destaque pela logística, estratégias de mobilização, compromisso dos envolvidos e redes constituídas. Já nos processos formativos, destaca-se que os nutricionistas e cozinheiras tiveram vivências, troca de saberes, compartilhamento de experiências e melhora na alimentação escolar, mas com limitações em trabalhar conceitos técnicos com estudantes e a identificação de pouca oferta de produtos da agricultura familiar, principalmente orgânicos. Nos concursos de receitas saudáveis e na produção do caderno de receitas, identificou-se a valorização e autoestima das cozinheiras, sendo protagonistas de um material como instrumento ecopedagógico. Com estes resultados, concluímos que a Educação Ambiental promoveu um efeito de enraizamento e capilaridade nas iniciativas práticas em Segurança Alimentar e Nutricional, fomentando a alfabetização ecológica através do diálogo de saberes e contribuindo para a construção de uma nova racionalidade socioambiental no território, atuando em redes participativas no caminho que constrói conhecimento e relações, apontando um novo rumo para as dimensões da sustentabilidade.