Esta pesquisa demonstra a ascensão de uma mudança de cultura de consumo de alimentos
produzidos de forma tradicional para aqueles sem uso de agrotóxico, demonstrando esta
evolução através de uma Educação Ambiental adquirida a partir do nível de informação e de
interesse social acerca dos benefícios dos alimentos orgânicos em detrimento aos malefícios
apresentados pelos que se utilizam de agrotóxico em sua produção. Disserta sobre o
crescimento do mercado de alimentos orgânicos em âmbito nacional, em contrapartida a um
cenário que configura o Brasil como um dos países campeões no consumo de agrotóxicos no
mundo. Apresenta como objetivo fazer um estudo do mercado de alimentos orgânicos na
cidade do Recife, através da análise dos produtores/comerciantes e motivações do consumidor
para aquisição e consumo deste tipo de alimento. A base teórica foi construída através de
revisão de literatura, trazendo autores pertinentes ao tema de alimentos orgânicos,
sustentabilidade e comportamento do consumidor, apresentando as principais teorias e
modelos acerca do assunto. Na metodologia, foi apresentado dois modelos para atender
abordagens diferentes, sendo elas um estudo qualitativo com 8 agricultores
produtores/comerciantes de alimentos orgânicos através de uma análise de conteúdo. A
posteriori, uma pesquisa quantitativa com 85 consumidores de alimentos orgânicos na Região
Metropolitana do Recife, a fim do tracejamento de seu perfil de consumo. O resultado desta
pesquisa analisou o perfil sociodemográfico dos agricultores produtores nas feiras estudadas,
todos eles, pertencentes a associações de produção de alimentos orgânicos. Foi identificando
que a maioria deles tem apenas o nível médio, porém, com bastante conhecimento empírico
atrelado a função exercida. Metade desses agricultores, trabalham a um tempo relativamente
pequeno com orgânicos, tendo entre 1 a 3 anos de produção, o que demonstra o recente
interesse por este mercado. No estudo da análise do conteúdo foram analisados seus anseios e
principais dificuldades, assim como os motivadores e as variáveis para a produção deste tipo
de alimento. Em um segundo momento, identificou-se que o perfil do consumidor de
alimentos orgânicos é formado preponderantemente por pessoas com um alto nível de
escolaridade, porém, com quase metade de baixo poder aquisitivo, demonstrando assim que o
nível de educação é mais determinante para o consumo de alimentos orgânicos do que a faixa
salarial. Foi constatada a percepção errônea para a maioria dos consumidores de que os preços
dos alimentos orgânicos são sempre mais caros que os convencionais, através de um estudo de
precificação entre as feiras e supermercados. Também foram estudadas outras variáveis de
consumo, sua percepção sobre o alimento e seus benefícios. Por fim, foi feita uma proposta de
educação ambiental e a elaboração de um folheto educativo para ser distribuído a população
acerca da importância e benefícios dos alimentos orgânicos.