Compreender como se dá o processo produtivo dos alimentos, desde a preparação do solo até sua chegada à mesa, pode ser uma oportunidade de formação de consciência acerca do que é ambientalmente adequado e equilibrado. Com o advento da tecnologia e o êxodo rural, o ser humano deixou de lado sua ligação com a terra, esquecendo-se de como seu alimento é produzido. Entretanto, é fundamental refazer essa relação entre o homem e o campo, sobretudo com discentes em Gastronomia, já que são eles quem lidam diretamente com os alimentos. Sendo assim, este estudo objetivou analisar as possíveis contribuições, na formação de alguns discentes, de um projeto de extensão denominado Leia-Gastronomia, que implementou canteiros experimentais de hortas agroecológicas no terraço do campus de um Centro Universitário onde eram produzidos insumos destinados às aulas, sobretudo insumos regionais do estado de Minas Gerais. A pesquisa qualitativa contou com a análise de conteúdo de dados levantados em documentos do Projeto Leia e em entrevista semiestruturada com oito discentes participantes como extensionistas, além de uma docente coordenadora do projeto e um docente coordenador do curso de Gastronomia. A pesquisa evidenciou relevante contribuição para a construção do conhecimento de gastrônomos alicerçada na sustentabilidade ambiental, e uma nítida mudança da postura profissional dos gastrônomos que participaram como extensionistas. Essas descobertas levantam discussões acerca da importância de se trabalhar a realidade dos discentes dentro das academias, bem como a importância de gastrônomos conhecerem a fundo o processo produtivo dos insumos que utilizam na cozinha. O resultado desta pesquisa gerou um produto técnico em forma de e-book contendo um caderno de receitas típicas mineiras que utilizam insumos que eram produzidos nos canteiros experimentais do projeto de extensão. O e-book contém ainda relatos da história de vida do pesquisador que, por ser gastrônomo e ter vivido no campo grande parte de sua vida, conheceu de perto o processo produtivo dos alimentos e os percalços enfrentados por pequenos produtores. Estima-se que esse produto possa elucidar um pouco a importância de cozinhas regionais e sua relação com a educação ambiental para gastrônomos, sensibilizandoos sobre a necessidade de repensar-se a forma como se deve produzir e preparar alimentos.