Esta dissertação analisa a potencialidade das interações entre a Educação em Direitos Humanos, a Educação Ambiental e o ensino de História e apresenta propostas didático-pedagógicas a partir da discussão do tema da alimentação como um direito humano. Examina a emergência do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) em consonância com os conceitos de Segurança Alimentar e Soberania Alimentar, em diálogo com o ensino de História na educação básica, e oferece um conjunto de documentos históricos de caráter diverso com temáticas voltadas para a discussão da fome e da produção e distribuição de alimentos no Brasil após 1945, tratados como fontes na elaboração da proposta didático-pedagógica.