A educação ambiental é um processo educativo que visa formar cidadãos éticos nas suas relações com a sociedade e com a natureza, tornando o indivíduo mais crítico em suas decisões sobre o uso sustentável dos recursos ambientais. Há falta de capacitação dos docentes em educação ambiental e há exigência de inserção da educação ambiental no meio escolar, de maneira que todos se mobilizem de forma efetiva para a melhoria da qualidade de vida, bem como há a necessidade de aproximar o cidadão comum ao meio produtivo agropecuário. A presente dissertação está composta por 3 capítulos: O capítulo 1 é uma revisão de literatura integrativa, que buscou alcançar uma melhor compreensão sobre como os mapas conceituais são usados na avaliação de professores e sua contribuição na aprendizagem significativa. Os estudos revisados expressaram que os mapas conceituais são eficientes ferramentas de aprendizagem e de avaliação do processo de ensinoaprendizagem, melhorando aspectos cognitivos, como: ampliação e hierarquização do repertório conceitual, eficácia na ação de problematizar, raciocínio dedutivo, evolução na estrutura cognitiva, gestão de classe, orientação teórica para o ensino e vocabulário técnico mais compartilhável. No capítulo 2 são apresentados os resultados da avaliação de 23 professoras da educação básica que participaram de um curso de extensão universitária com duração de 16 horas: "I Curso fazenda na escola para professores - sustentabilidade em foco", que foram avaliadas antes e ao final do curso por questionário de sondagem do conhecimento sobre agricultura sustentável e por mapas conceituais elaborados respondendo à questão norteadora: "Como é uma fazenda sustentável do ponto de vista ambiental, energético, social e econômico?" As professoras apresentaram evolução de 17,2% no questionário de sondagem do conhecimento e de 87,4% na soma da pontuação obtida nos mapas e estruturaram melhor seus mapas, transitando entre os conceitos aprendidos, e relacionando-os com mais segurança ao final do curso de extensão. Os conceitos como: "solos" e "agricultura" evoluíram de raros para dominantes, e a análise qualitativa dos mapas conceituais demonstrou que a visão das professoras sobre produção sustentável antes do curso de extensão era mais generalista, com conceitos de sustentabilidade muito semelhantes ao senso comum com viés ambiental, distanciados da realidade da produção agrícola. Já no segundo momento, as professoras interligaram conceitos de produção agrícola com diversidade de produção, deram maior importância ao solo e aproximaram os conceitos ambientais com a realidade de uma fazenda sustentável e produtiva. No capítulo 3 são apresentados os resultados da ação em educação ambiental com as crianças que participaram de um evento de extensão universitária com duração de 4 horas: "I Visita pedagógica de estudantes de 4º ao 5º ano do ensino fundamental ao projeto fazenda na escola/UFPR". Participaram desta atividade 240 estudantes de 4º e 5º ano do ensino fundamental de 4 escolas da rede municipal de ensino de CuritibaPR, que foram levados na Fazenda Canguiri da UFPR com a finalidade de conhecer uma área de proteção ambiental produtiva e de aprender mais sobre como são produzidos alimentos e outros bens de consumo de forma sustentável. Os alunos foram avaliados antes e após a visita na fazenda por desenhos e por mapas conceituais elaborados respondendo à questão norteadora: "Como você acha que é uma fazenda que produz nossos alimentos e não estraga o meio-ambiente?" Os alunos de 4º e de 5º ano apresentaram evolução na apropriação de conceitos de 82,1% e 41,7%, respectivamente, na soma da pontuação obtida nos mapas conceituais após a visita na fazenda. Os mapas feitos pelas crianças antes da visita na fazenda foram elaborados com ideias mais simplistas, demonstrando que pouco conheciam da rotina de uma fazenda e de que cuidados com o ambiente são necessários para uma produção sustentável. Após visitar a fazenda, os mapas foram mais ricos e expressaram conhecimentos mais próximos da realidade de uma fazenda, como a participação do homem no centro das atividades, o uso de máquinas agrícolas, e os cuidados com o solo e com os animais. Com os mapas conceituais também foram observados que conceitos como: "animais", "pessoas", "solos" e "adubação orgânica" evoluíram entre as duas avaliações. O resultado da análise dos conteúdos dos desenhos feitos pelas crianças, sobre uma fazenda produtiva e que protege o ambiente, confirmam o aprendizado por parte dos estudantes, com aumento no número de categorias por desenho avaliado na ordem de 23,5% e 37,2% para as turmas 4º e 5º ano, respectivamente. Foi possível afirmar que houve eficiência na proposta interativa e estimuladora utilizada na visita à fazenda, e que mesmo com apenas uma intervenção em educação ambiental é possível obter resultados de aprendizagem em estudantes de 4º e 5º ano do ensino fundamental. Conclui-se que as ações de educação ambiental propostas no presente estudo proporcionaram apropriação de conceitos sobre produção agrícola sustentável tanto por professores quanto por alunos do ensino fundamental.