O turismo é um setor econômico que pode contribuir para o desenvolvimento de regiões que apresentam potencialidades turísticas, melhorando a qualidade de vida dessas comunidades. O objetivo deste trabalho foi contribuir para fortalecer o desenvolvimento do Turismo Base comunitária na Ilha do Mem de Sá, na cidade de Itaporanga D'Ajuda, Estado do Sergipe - Região nordeste do Brasil. A comunidade tem em suas práticas econômicas uma forte interação com a natureza, com a pesca do caranguejo-uçá e do aratu vermelho como importante fonte de renda para os moradores da região. O trabalho foi desenvolvido com o grupo de catadores e marisqueiras dessas espécies e divididos em três estágios. Na primeira etapa foi realizada uma pesquisa sócio demográfica, de saúde e meio ambiente utilizando-se uma estrutura de questionário e a metodologia snowball. Também foi realizado um mapeamento geográfico da área de pesca e análise microbiológica da água e sedimento dos pontos de coleta dos crustáceos. A segunda etapa foi o desenvolvimento de três linguicas, utilizando como principal matéria-prima o Aratu vermelho e o caranguejo-uçá. Análises microbiológicas e físicas químicas foram realizadas para verificar a estabilidade das lingüiças após congelamento por 30 dias. Na terceira etapa, realizaram-se oficinas sobre educação ambiental, boas práticas de manuseio de alimentos e transferência de técnicas de preparação de linguiças em restaurantes de marisco, utilizando fichas técnicas. Os indicadores sócio demográficos, de saúde e ambientais obtidos mostraram que as condições de trabalho do grupo estudado são bastante precárias e inadequadas, comprometendo não só sua saúde e integridade física, mas também aspectos de segurança alimentar. Os resultados da análise de água e sedimento estavam em conformidade com a legislação vigente. As linguiças apresentaram-se viáveis para a produção e comercialização, bem como bastante estáveis após 30 dias de congelamento, de acordo com os resultados da análise microbiológica e física e química. As oficinas forneceram novos conhecimentos sobre o meio ambiente e a correta gestão durante a pesca de crustáceos para a conservação do mangue, de acordo com os relatórios do grupo. Percepções positivas também têm sido relatadas com relação à produção de produtos inovadores e de valor agregado, utilizando os crustáceos locais como principal matéria-prima. A transferência de técnicas para a produção de linguiças foi prontamente assimilada por marisqueiras, aumentando o potencial de negócios de novos produtos alimentícios, o que poderá promover o fortalecimento da Gestão do Turismo de base comunitária através da gastronomia.