Ao longo do tempo, o ensino de Ciências e Biologia vem absorvendo as mais variadas demandas tanto do campo científico como do campo moral. Ao nos depararmos com uma crise ambiental sem precedentes e fruto de uma perspectiva ética antropocêntrica que enxerga a natureza apenas como fonte inesgotável de recursos, torna-se necessário que o sistema de crenças e valores que guiou nosso desenvolvimento até então seja confrontado. Nesse cenário, surge a Bioética, que se ocupa das discussões éticas sobre as atitudes humanas que afetam a vida no planeta e, no campo educacional brasileiro, surge a Educação Ambiental que objetiva assumir um compromisso com mudanças de valores e comportamentos que possibilitem a gestão da crise ambiental com a instituição do respeito à diversidade biológica. Entendendo que a mudança de valores é imprescindível para que o quadro crítico seja contornado, o presente estudo buscou abordar os aspectos envolvidos na (re)construção de valores que sustentam as relações que os seres humanos estabeleceram com os animais ao longo dos séculos através da apresentação da perspectiva ética senciocêntrica e da análise de conteúdo sobre essa relação em livros didáticos de ciências e biologia indicados pelo Programa Nacional do Livro Didático. Os resultados mostram que, embora o cenário social demande e a legislação oriente para uma mudança de valores e tratamento em relação ao ambiente e aos animais, os livros didáticos ainda apresentam seus conteúdos com forte abordagem antropocêntrica e que a representação dos animais ainda reflete uma relação hierárquica de domínio humano sobre esses seres.