Estudos relativos ao desperdício das refeições escolares tem sido motivo para diversas investigações, considerando que este fato pode refletir no planejamento, processo produtivo, distribuição e adequação nutricional do cardápio oferecido às escolas. Assim, objetivou-se com o presente estudo avaliar o desperdício alimentar através da aceitação, do resto ingestão e da quantidade de alimentação escolar servida em três escolas públicas do ensino fundamental II da rede municipal de ensino, situadas no município de Itapetinga - BA. Neste estudo utilizaram-se refeições servidas para 720 (setecentos e vinte) alunos de ambos os sexos e faixa etária de 10 a 17 anos, coletadas em dois períodos de distribuição da merenda escolar (lanches da manhã e da tarde). Foram avaliadas 30 (trinta) refeições por turno (60 alunos diariamente), totalizando 240 refeições servidas por escola. Questionários semi-estruturados foram utilizados para os alunos, as merendeiras e nutricionista. Verificou-se que a aceitabilidade da merenda escolar foi menor que 85%, limite estabelecido pela legislação brasileira e que a merenda escolar não foi bem aceita pelos alunos, com base em suas preferências. A adesão ao Programa de Alimentação Escolar, de acordo com a frequência de consumo, foi considerada baixa, sendo influenciada por fatores socioeconômicos, estado nutricional e idade. Constatou-se que o ambiente onde era servido as preparações alimentares nas escolas precisa de uma melhor estruturação das adequações físicas e infraestrutura em termos de utensílios para atender às expectativas mínimas dos alunos para um consumo adequado, e, consequentemente sem desperdício. Quanto ao índice de resto-ingestão duas escolas apresentaram ótimo percentual e uma das escolas analisadas apresentou desempenho regular. Diante disso, sugere-se a realização de outros estudos buscando correlacionar outros fatores como a quantidade de alimentação produzida na escola, faixa etária e sexo.