Atividades econômicas que se baseiam na sustentabilidade, como a apicultura, são essenciais para geração de renda e para a conservação dos biomas mato-grossenses. Esta pesquisa teve por objetivo avaliar como a diversidade polínica do mel de <i>A. mellifera</i> L., influenciada pela dinâmica do uso do solo e cobertura vegetal, e pela identidade e indicadores do padrão da paisagem no entorno de apiários, para a gestão da apicultura. Ainda teve como objetivo verificar como a relação entre a produção de mel e as unidades de paisagem contribuem para a Educação Ambiental das comunidades apícola e local no município de Reserva de Cabaçal, para a conservação do Cerrado. O estudo foi realizado nos municí­pios de Cáceres, Conquista D'€™Oeste, Pontes e Lacerda e Reserva do Cabaçal, inseridos no Pantanal, Amazônia e Cerrado. A dinâmica do uso do solo e a cobertura vegetal sobre a diversidade de plantas e a diversidade polínica do mel foi analisada em dois períodos em Cáceres (MT) durante 2005, 2006, 2008 e 2009. As coletas de mel e flores foram realizadas mensalmente no apiário, sendo a frequência dos tipos polínicos no mel, classificada como dominante, acessório e isolado. A dinâmica temporal do uso do solo e a cobertura vegetal apresentou pouca modificação, e a diversidade polínica do mel foi similar. A diversidade polínica no mel foi analisada em função da identidade e indicadores do padrão da paisagem, mensurados pelo número e densidade de fragmentos de vegetação antrópica e nativa, e pela distância entre os fragmentos no entorno de oito apiários comerciais instalados na região sudoeste de Mato Grosso. As coletas de plantas floridas e mel foram realizadas na safra (maio a novembro) de 2005, 2008 e 2009. A diversidade polínica do mel aumentou com o número e a densidade de fragmentos antrópicos e com a proximidade de fragmentos nativos, proporcionando a ocorrência de espécies pioneiras e, também, de espécies nativas no mel. A relação entre a produção de mel e as unidades de paisagem, baseado no conhecimento da comunidade apícola, foi avaliado por meio de entrevistas estruturadas, semiestruturadas e listagem livre. As unidades de paisagem citadas pelos entrevistados como importantes para a atividade melífera em Reserva do Cabaçal foram Cerrado (Is=0,500) e Cerrado com água (Is=0,467). O conhecimento apícola dos entrevistados foi apresentado a comunidade de Reserva do Cabaçal durante oficina educativa. O estudo da relação entre a diversidade polínica e a dinâmica de uso do solo e a cobertura vegetal no entorno de apiários, bem como, o saber apícola podem ser utilizados como forma de consolidar a apicultura localmente, por meio da indicação de espécies vegetais e fitofisionomias importantes.