Esta dissertação de Mestrado tem como principal foco tanto a pesquisa sobre a inserção da educação sanitária e ambiental no ensino fundamental, como a aplicação de uma metodologia, baseada na teoria da autopoiésis de Maturana e Varela, desenvolvida inicialmente para organizações públicas. A metodologia utilizada para a aplicação dos conceitos específicos do PEDs - Planejamento Estratégico de Desenvolvimento Sustentável - sofreu uma adequação de linguagem e uma adaptação em função da faixa etária dos participantes, alunos de quinta série, com uma média de idade de onze anos. O modelo cognitivo desenvolvido pelo professor Dr. Daniel José da Silva, que utiliza de uma pedagogia construtivista para a apreensão de conceitos e estratégias, mostrou-se extremamente adequado para a construção de conhecimentos, em sala de aula, na faixa etária pesquisada.