A emergência que os problemas ambientais evocam na atualidade tem obrigado as sociedades ocidentais contemporâneas a refletir e a questionar suas posturas, formas de agir, viver e pensar o mundo. A relação sociedade-natureza está em xeque, e, na busca de novos caminhos para se repensar a realidade, a Educação Ambiental, torna-se uma importante alternativa para que melhoremos a qualidade de vida de todos os seres vivos. Neste trabalho, procuramos olhar para a Educação Ambiental no ensino superior, posto que este nível de ensino é um importante espaço de produção do conhecimento em nossa sociedade. Assim, para entendermos melhor o processo de incorporação da temática ambiental no nível superior, voltamos nosso olhar para os cursos superiores de Turismo do Estado de São Paulo, pois esta é uma atividade que apresenta contínuo e notável crescimento em todo o mundo e que, muitas vezes, por estar se expandindo, provoca danos ambientais graves exigindo que os profissionais formados para atuarem nesta área levem em consideração às questões ambientais em sua prática profissional. Apoiados no referencial da "indústria cultural" de Adorno e Horkeimer (1985), nas considerações de Leff (2001;2003) sobre a "construção do saber ambiental", e nas proposições da rede Aces sobre o conceito de "ambientalização curricular", constatamos que a temática ambiental é considerada como um conhecimento válido (Gimeno, 2000a, 2000b) na formação dos bacharéis em turismo na quase totalidade dos cursos analisados. Por meio da coleta de dados em documentos e entrevistas, e utilizando o método da "análise de conteúdo" proposto por Bardin (2004) para a análise dos dados, obtivemos fortes indícios de que a temática ambiental é trabalhada em grande parte dos cursos analisados, porém esta ainda é tratada de maneira pouco aprofundada devido a uma série de fatores, sendo que apenas três cursos, dos cento e vinte e quatro analisados, apresentaram um nível de "ambientalização curricular" bastante avançado. Finalizando o trabalho, apontamos alguns caminhos considerados viáveis para que o processo de "ambientalização curricular" torne-se mais presente nos cursos de turismo.