Esta pesquisa, realizada no IF Baiano – campus Guanambi/BA, foi constituída de duas partes: intervenção e diagnóstico. Na intervenção foi desenvolvido o projeto “Saber das Águas”, sob a metodologia da pesquisa-ação-participativa, com o intuito de promover uma reflexão e a busca de informações sobre a água de abastecimento do instituto. Participaram desta etapa 38 alunos da primeira série do curso de agroindústria integrado ao ensino médio e cinco professores (Química/Qualidade de Água, Agricultura, Biologia, Educação Física, Agroindústria e Geografia). Numa perspectiva interdisciplinar foram realizadas atividades de educação ambiental envolvendo: caminhada no leito do rio que abastece a barragem e fornece água tratada para o instituto, visita à estação de tratamento de água do município, caracterização da água do instituto com relação ao teor de Sólidos Totais Dissolvidos (STD) e, encerrando o projeto, uma gincana, da qual participaram as três turmas da primeira série dos cursos de agroindústria e agropecuária. No diagnóstico foram aplicados questionários a 15 alunos de cada uma das três séries (primeira, segunda e terceira) do curso de agropecuária integrado ao ensino médio e mais 15 alunos da primeira série do curso de agroindústria e a 28 professores. O formulário dos docentes objetivou verificar a abordagem da temática ambiental em suas disciplinas, bem como do tema água sob a perspectiva da sustentabilidade, a importância de tais conhecimentos para a formação do aluno e a percepção do conceito de sustentabilidade por parte dos docentes. A análise dos dados permitiu pressupor, dentre outros itens, que o tema água é abordado na instituição em estreita relação com os conhecimentos específicos de cada disciplina, com pouca valorização dos aspectos sociais, econômicos e culturais que deveriam estar associados ao tema. Quanto aos educandos, foram investigados a concepção de uso sustentável da água, suas visões a respeito da água de consumo da escola e o tratamento do tema nas disciplinas que compõem os cursos e, por fim, alguns de seus hábitos de consumo. Na visão dos alunos, os principais problemas relacionados à água do IF Baiano – campus Guanambi/BA foram: o gosto salobro, a escassez e o desperdício, sendo que estes aspectos praticamente não são discutidos pelas disciplinas de seus cursos. Isso contribuiu para que o aluno considerasse pouco significativa a participação dos conhecimentos adquiridos no instituto no desenvolvimento de uma consciência para o uso mais eficiente da água, consciência esta nem sempre verificada quando analisados os hábitos de consumo dos estudantes.