A percepção da variável ambiental se dá sob diferentes paradigmas, e nos dias de hoje a sociedade e as indústrias estão passando por uma fase de transição, uma transformação de valores e de percepção com relação ao meio ambiente. Meio ambiente e qualidade são hoje indispensáveis para indústrias que queiram sobreviver no próximo século, assim, muitas estão buscando adequar-se a tais exigências, internalizando a variável ambiental. O trabalho de pesquisa proposto, que é de caráter qualitativo, vem justamente propor caracterizar a percepção de algumas agroindústrias, processadoras de produtos cárneos da região oeste catarinense, avaliando, portanto, principalmente, o que fazem para internalizar a variável ambiental e as razões que as pressionam nesse sentido. Concluiu-se que as empresas entrevistadas demonstram estarem atentas a suas atividades que são impactantes, sendo que a maioria faz um gerenciamento ambiental. Normalmente, atuam por principalmente sentirem pressões de órgãos ambientais e de investidores. Entre as principais dificuldades, observa-se a falta de educação ambiental da sociedade, consequentemente seus funcionários, além do limitado investimento para esta área. Por último, nota-se que, mesmo havendo uma preocupação ambiental, ainda há muito a se fazer para que se tenha um desenvolvimento sustentável.