O presente trabalho tem como objetivo demonstrar a importância da Educação Ambiental com o leiteiro familiar, visando uma melhor qualidade de vida e melhoria da qualidade do produto. Na primeira parte é feita uma constextualização da modernização conservadora e da produção de leite procurando-se mostrar a globalização do mercado e as diferenças de condições de produção nesta globalização. Na segunda parte, são apresentadas as entrevistas dos leiteiros familiares e as suas expressões quanto a alguns temas geradores da produção leiteira. Posteriormente, no quarto e último capítulo, é feita a análise do conteúdo das entrevistas sob a luz da teoria de Paulo Freire, constatando-se que, pela falta de apropriação da realidade, os leiteiros familiares são oprimidos. Nas palavras finais pretendemos desenhar uma proposta a ser construída com os leiteiros em comunidade para que, apropriados da realidade, através da ação-reflexão, no movimento dialético da práxis, sejam mais. Portanto, a Educação Ambiental proposta para a extensão rural, no âmbito específico deste trabalho, deverá levar os homens ao reconhecimento do seu meio, à assunção como produtores de um alimento nobre, à autonomia, ou seja, à construção coletiva do seu mundo, num espaço eminentemente ético.